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夏天如何买到放心的卤菜

发布时间:2018-05-18
现在大街小巷,小区内外到处都有卖卤菜、凉菜的小摊或者小店。夏天到了,购买的顾客也越来越多,那怎样辨别卤菜是否干净卫生呢?小五师傅卤菜技术学习给你总结了几招,让您放心吃美味的卤菜!
 
1.近看
 
卤鸭、鹅用传统糖色上色的其颜色不是那么均匀的,反之用色素及其他添加物处理过的,其颜色等都是很均匀的。白砍鸡等凉拌鸡未经人为处理的颜色也是不均匀的,而用人工物质泡过的外观感觉大不相同。总之,越是接近于自然越就放心点。
 
2.闻
 
凑近用鼻子闻,未加香精的凉菜、卤菜闻起来有一中醇香、香料味,还带有制品煮熟后的肉香味,反之加香精的熟食品闻起来香的惊人,也是可能不正常。
 
3.尝
 
现在卖凉菜、卤菜竞争也是很大,一般都是可以免费尝口的。各人口味都不同,尝下可以判断熟制品是否新鲜,肉质柴嫩是不是适合自己,这也是需要经验的。上面几点都过关了,就挑选一家适合你口味的安全、放心的购买吧。
 
4.远瞧–色素与焦糖色区分
 
肉制品中不使用硝盐、色素加工的熟制品其颜色多为暗褐色。传统卤菜中,一般使用糖色来上色,而使用硝盐泡后,添加如日落红等色素卤制的成品一般为红色,卤鸭、卤鹅在切开后,内腹中带有红色的。

 
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